A Taste of Syria by Mohammad Ali
طعم سوريا
بامية
تقاليد الطبخ السوري هي واحدة من أقدم التقاليد في العالم. مكونات الطبخ متنوعة والأطباق
مليئة بالنكهات الشهية والتوابل العطرية. يتم تقديم أطباق اللحوم عادة خلال الأعياد والاحتفالات الخاصة
. من بين هذه أطباق، بامية هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في دير الزور ، أكبر مدينة في
شرق سوريا. مثل الكثير من الناس ، تعلم محمد علي الطبخ السوري الأصيل من عائلته و
الأصدقاء ، وقرر أن يشارك فرحته في الطبخ معنا! هذه هي الطريقة تحضير البامية
مكونات
1 كجم لحم (لحم بقر أو عنزة أو لحم ضأن - لا دجاج!)
1 كجم من الطماطم
½ كجم بصل
1 ثوم
1 كجم بامية
2 ملاعق من معجون الطماطم
زيت الزيتون
ملح
خطوات:
1. بعد أن ينقع اللحم بالزيت ، يُحمّر اللحم في مقلاة ويضاف الملح.
2. في مقلاة أخرى ، على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم. طبخ لمدة 4-5 دقائق.
3. قطع الطماطم والحفاظ على الماء.
4. قم بحل معجون الطماطم في نصف كوب ماء ، ثم قم بإضافته إلى المقلاة ، مع الطماطم و
ملح.
5. في طنجرة بطيئة ، انقل جميع المكونات وأضف البامية واللحوم.
6. حرك المكونات وغطي المقلاة. طبخ على نار عالية لمدة ساعة تقريبا (حتى البامية و
اللحوم تصبح لينة).
يمكن تقديم البامية على طبقة من الخبز العربي مع الأرز.
عن الطباخ
محمد علي من عائلة كبيرة من دير الزور.
ومن بين اهتماماته السباحة وركوب الخيل. كما أنه يتقن فن الرماية منذ طفولته.
"يتعلم كل شخص في مدينتي هذه الأشياء التقليدية الثلاثة ، ويتم ذكرها أيضًا في القرآن الكريم".
يقول محمد: "الحياة تتغير بسرعة ، وكذلك رأيك في الحياة نفسها". "انا بشر
بقلب ميت في الداخل الآن ، ماذا يمكنني أن أفعل. "يجب أن نتعلم جميعا من صعوبات
الحياة من أجل أن نصبح أقوى وأقوى - في النهاية ، سوف نكون قادرين على الاعتماد على أنفسنا فقط بدلاً من طلب مساعدة الآخرين. أنا أثق بنفسي فقط ".
The Syrian cooking tradition is one of the oldest in the world. Cooking ingredients are varied and dishes are full of hearty flavors and aromatic spices. Meat dishes are typically served during feasts and special celebrations. Among these, Bamie (Okra Stew) is one of the most popular in Deir Ezzor, the largest city in eastern Syria. Like many people, Mohammad Ali has learned authentic Syrian cooking from his family and friends, and decided to share his joy of cooking with us!
This is how to cook the perfect Bamie:
Ingredients:
1 kg meat (beef, goat or lamb – NO CHICKEN!),
1 kg of tomatoes, ½ kg onions,
1 garlic,
1 kg bamie (frozen),
2 spoons tomato paste,
Olive oil,
Salt.
Steps:
1. In a pot, after the meat has been marinated with oil, brown the meat and add salt.
2. In a saucepan on medium heat, heat the olive oil and add the onion and garlic. Cook for 4-5 minutes.
3. Cut the tomatoes and keep the water.
4. Dissolve the tomato paste in ½ cup of water, then add it to the saucepan, along with the tomatoes and salt.
5. In a slow cooker, transfer all the ingredients and add the bamie and the meat.
6. Stir the ingredients and cover the pan. Cook on a high heat for around 1 hour (until the bamie and the meat become soft). Bamie can be served on a layer of Arabic bread and accompanied by rice.
About the chef:
Mohammad Ali comes from a big family from Deir Ezzor.
Among his passions are swimming and horse-riding. He has also been mastering the art of shooting since he was very young. “These are the three things that everyone from my city usually learns, and they are also quoted in the Quran”.
“Life changes very quickly, and so does your opinion about life itself”, says Mohammad. “I’m a human with a dead heart inside now, what can I do” he continues. “We should all learn from the difficulties of life in order to get stronger and stronger – eventually, you will be able to rely on yourself only rather than asking help of others. I only trust myself”.
